简介
这是来自BBC Good Food网站的菜谱，被评价为best recipe that i've come cross。用量大口味较重，经由好友Faraway翻译，我再整理了po在这里，和以前做过的cheese版本不太一样，供大家参考~~ 我们做了几次感觉口感是非常不错的，很受好评~
8寸的量
原料
消化饼干 110g, 全脂乳酪 600g, 黄油 50g~60g, 细砂糖 185g, 低筋面粉 30g, 香草精 5g, 鸡蛋 2个, 鸡蛋黄 1个, 柠檬 2~3个, 淡奶油 300ml
步骤
1制作酸奶油：300ml酸奶油+23g~30g柠檬汁，然后用筷子迅速朝同一个方向搅拌，直到奶油变成像cheese一样的质地。放在冰箱里静置。
2蛋糕底：170度烤箱预热；消化饼干尽量磨碎，加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入8寸蛋糕模具中压平。烤10分钟，取出放在架子上冷却。
3中低速搅打温室软化后的奶酪，两分钟，直至变成奶油状，然后边搅拌边分次加入180g细砂糖，面粉和一点点盐，最后用刮刀将盆中混合物切拌均匀并上下翻拌两次。
4混合物中继续加入香草精，15g柠檬汁，然后边搅拌边逐步加入2个全鸡蛋和1个鸡蛋黄，一次一个，做完后放置一边
5取200ml之前做好的酸奶油，用打蛋器低速搅拌，打成光滑，轻盈，空气感的奶油状。如果打过度就会结块啦。混合奶酪糊和奶油，再搅拌均匀。
6烤箱220度预热15分钟以上，在蛋糕模边上抹好黄油，倒入混合物，刮平。放入烤箱220度烤10分钟，再100度继续烤25分钟。
7Topping：从冰箱中取出剩余的100ml酸奶油，混合5g细砂糖和20g柠檬汁，均匀后将奶油从烤好冷却后的蛋糕中心涂抹至边缘，然后放入冰箱冷藏至少8小时
小技巧
- 奶酪制作时需是室温状态，从冰箱取出后在室温下放一两个小时；
- 加盐的目的是为了更体现甜，不要太多，一点点就够了；
- 拷完蛋糕之后，关掉烤箱电源，小角度打开烤箱门，让蛋糕自然冷却，这样成品会比较湿润，如果想要稍微硬一点的口感，这个冷却过程可以关闭烤箱门完成；
- 柠檬汁的多少可以根据个人口味增多减少
- 原来的版本还把磨碎的柠檬皮加进蛋糕体里了，但我们做了两次之后觉著木有必要，也可以尝试
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