原料
饼底: ， 消化饼干: 80-100克， 黄油: 35-45克， 蛋糕: ， 奶油奶酪: 250克， 细砂糖: 25-30克， 鸡蛋: 2个， 柠檬汁: 10克， 玉米淀粉: 15克， 牛奶/酸乳酪: 80克， 朗姆酒: 1大勺(15ml)， 香草精: 1/4小勺(1.25ml)
步骤
1先做饼底。将消化饼干打碎（用料理机，或者用食品袋装好再用擀面杖敲碎）。
2把黄油隔水加热溶化成液体（可以用微波炉加热），倒进消化饼干中搅拌均匀（可以减少黄油的用量，加小量牛奶）。
3准备蛋糕模，为了防贴，用黄油均匀地涂抹在蛋糕模内壁，蛋糕模底垫上一张圆形6寸油纸。
4将搅拌均匀的饼干屑铺在6寸活底蛋糕模具上，用勺子背部压实。完成后放到冰箱冷藏暂存。
5现在开始做蛋糕部分。奶油奶酪在一开始准备材料的时候就应该拿出来在常温下软化，将其温度回升到常温，为节省时间可以用微波炉加热，但要小心不能过度加热，也可以隔热水一边搅打一边加温。
6因为后面的步骤花费时间不多，现在要开烤箱预热，时间随意调（一般我调20分钟），上下火160或170度。
7软化好的奶油奶酪，用电动搅拌机低速进行搅拌到顺滑。
8加入细砂糖，继续搅打，中途停下用刮刀搅拌一下，再继续搅打，打至顺滑无颗粒状态。
9加入鸡蛋，一个一个加入，第一个搅打均匀与奶酪混合后再加下一个。
10玉米淀粉、柠檬汁、牛奶（酸奶）、朗姆酒、香草精，分开加入，每次加入一种，每种搅打均匀后再加下一种，直到所有材料混合均匀。
11打好的蛋糕糊是比较稀的，为了使蛋糕口感更柔滑，建议这个时候过一次筛，把颗粒过滤掉。过筛后的蛋糕糊如果表面有气泡，需要用勺子将其刮破。
12从冰箱里拿出之前做好的饼底，因为用的是活底模，又是水浴法，为了避免水进入模具中，需要用锡纸包裹在模具外面，要严实防止水进入。
13将蛋糕糊倒入蛋糕模里
14将蛋糕模放入烤盘，热水倒入烤盘中，烤盘与蛋糕模如果高度相同，水高一般不高于蛋糕模二分之一，如果是烤箱原配的那种浅烤盘，就尽量装满一点。把烤盘放入预热好的烤箱中，温度160或170度，时间调到60分钟，因为每个烤箱的情况不相同，建议烤到40分钟的时候要开始频繁注意观察蛋糕的情况，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
15烤好的蛋糕不要立即脱模，冷却到室温，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏4个小时，吃的时候再脱模切块。
小技巧
1）饼底部分，根据个人口味调节材料的用量，不想吃太油的，可以减少黄油的用量，加入小量牛奶搅拌均匀。 2）蛋糕部分，糖、柠檬汁根据个人口味调节用量；朗姆酒、香草精是可以不加的，但味道肯定会有差别。 3）烤制方法，重芝士蛋糕一般用水浴法进行烤制，可以避免蛋糕烤得太干、太老、质地粗糙，也可以防止蛋糕顶部开裂。 4）烤制时间，要看烤箱温度是否标准，火力是否平均，每个烤箱的情况不一样，不能固定一个标准，一般情况下建议放在烤箱中下层，上下火160-180度之间，水浴法一般烤40-60分钟。 5）如果做8寸的，材料翻倍就可以，其他相同。
