简介
老北京的经典风味小吃——蝴蝶酥为北京的特色风味小吃，历史悠久，记得小时候在奶奶家，亲戚们串门来，送的点心匣子里面都会带着几块，还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点店占据一线位置，可见味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。
原料
低筋面粉 220克, 高筋粉 30克, 黄油 40克, 盐 1.5克, 细砂糖 5克, 水 125克, 玛琪琳 180克, 白砂糖 适量
步骤
1做蝴蝶酥要先做千层酥皮，千层酥皮冬天做相对好操作一些的哈。家里一直有一整块玛琪琳放了很久了，想给用了以后改用黄油了。不过玛琪琳的起酥效果那还真是好呀。千层酥皮原料：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克
2面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
3加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀
4分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右
5取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
6再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边
7叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了
8蝴蝶酥原料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量
9千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水
10刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖
11沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷
12切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉
13烘焙：200度烤箱上层，20分钟左右
小技巧
顺道介绍一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻烧饼/豆汁/焦圈/锅贴/菊花酥/开口笑/栗子羹/卤煮火烧/绿豆糕/螺丝转/炒麻豆腐/糊饼/糊塌子/姜丝排叉/艾窝窝/白水羊头/年糕/爆肚/冰糖葫芦/茶汤/炒肝/炒红果/春饼/褡裢火烧/门钉肉饼/蜜三刀/面茶/起酥饼/糖火烧/酥盒子（现在已经失传）/自来红月饼/炸布袋（已经失传）/枣泥酥/枣糕/羊杂汤/关东糖/烧麦。以后有时间一一实现。
