简介
今天再来一款特色粽——灰汤粽，它是江南地区汉族传统小吃，是用上好的稻草烧制成灰，用其提取碱水泡米，再包制而成，比普通粽子更有韧劲。吃的时候再浇上特制的糖汁，甜而不腻。工序虽多些，但也不难，尤其是那味道绝对值得！一起来做吧O(∩_∩)O
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原料
黄荆条（或其他柴草） 适量, 糯米 500克, 柴草灰 10克, 红糖（白糖/冰糖） 适量, 蜂蜜 糖汁的1/3, 粽子叶 适量
步骤
1【烧草灰】 材料： 干的黄荆枝，或其它有香味能吃的叶子都可以，如艾叶，荷叶，稻草（最好用新的，糯米稻草）等。黄荆如果不干，就晒一下或者烘干一下
2做法： （1）找一个空旷安全，不容易传播火种的地方，比如顶楼。不要在屋里烧哈，到处都可以点着。还有，不要有大风，否则火星容易吹跑
3（2）找个可以烧的容器，比如不锈钢盆子，为了不把盆子整脏，垫上锡纸。如果在平地烧，估计一点点风就吹跑了，盆子是紧凑的
4（3）先弄点黄荆枝到盆子里
5（4）小心地点着，再慢慢添加。要先学会烧火，我发现要空心，就是不要把中心点堵死了，要留空心。我也是反复点才着的，但是一旦着起来，就能够火势熊熊了
6你看看，有点像悬崖底下点火，会顺着边缘着上去，先不要整多了，但要往上堆。 点的时候，我其实是从这个空心处里面点的，然后，我发现把它转动下，对着风口，如果没有风，你试试用嘴，整个扇子什么的也行啊，一旦真正起势，挡不住啊
7玩火的孩子，要注意安全O(∩_∩)O
8（5）燃烧完后，不要马上去碰，下边还有火，要等它慢慢燃烧干净，我们只要柴草灰
9（6）轻轻拨，有些子，轻轻拔一下，它会燃烧的更完全。越是充分燃烧，得到的碱越多，用这样的碱水做凉皮、面条什么的，那才美味呢。但别烧成焦炭一样的，那个好象就不好着了。除非重新烧些，把黑的灰再放上面试试
10（7）盆子不烫了，就可以拿回家了，不过要等它彻底冷了，才可以装起来。我要了750克，得了31克灰
11【泡米】 材料： 糯米500，柴草灰10克
12做法 （1）泡米，要先提取碱水。找一个容器，把汤包或布洗干净。我泡了一斤米，用了10克柴草灰
13（2）把柴草灰转到布袋里
14（3）先用个容器，量一量米有多少，然后按体积的1:1放水。如糯米有两杯半，水就要两杯半。把水倒进容器里，一只手提着布包，一只手捏洗，把里面的碱水融化洗进水里
15（4）最后，布包里的渣滓，也别浪费，另外用个容器弄点水泡起来，可以沉淀后用来煮粽子
16（5）等容器里的水沉淀清亮后，把上面清亮的水倒进另外的容器里面继续沉淀
17（6）等第二次沉淀清亮了，就把米洗干净，放到你要泡米的容器里面，把二次沉淀后的清亮水倒进去，把米泡起来
18（7）这样的比例，水是绰绰有余的。如果水放多了，就影响碱水的浓度了。剩余的水，和刚才口袋里的渣滓泡的水，再倒进另外的容器沉淀，用来添加到煮粽子的水里。把口袋洗干净，下次再用。
19（8）由于有柴草灰的碱，米泡两三个小时就行了
20【熬糖汁】 灰汤粽，通常不另外添加任何东西一起包，才是原汁原味。但是，吃灰汤粽的糖汁有讲究，要浓浓的，像蜂蜜一样的糖汁浇上去，那味道，就是传统灰汤粽的独特芳香了
21材料：用来熬糖汁的糖，颜色要配合好。不能太深，也不能太浅，熬出来要是金黄色的，浇到粽子上，又好看又好吃。如果你的红糖颜色很深，那就用红糖和白糖或冰糖一起熬。总之，自己看着办
22做法： （1）用少量水，大火烧开
23（2）水温烧到一定程度，看看如果会有糖水跳出来，就要降温开小火，自己看着调节。糖在融化的时候，用勺子去舀，有滑滑的浓度
24（3）糖彻底熬化后，要到有这样的大糖泡泡了，就差不多了。如果水放多了，你就得慢慢等。熬到这样，就可以关火了。等温度降到60度以下，还可以兑上1/3的蜂蜜。
25好了，泡米和熬糖汁，就说到这。
26【包粽子】 其它的活，已经讲过了，和吉祥八宝粽一个包法
27最小的那个
28灰汤粽，是琥珀色的，清香......
29灰汤粽，刚刚捞起来，热的叶子上有一层灰
30一块块切开蘸糖汁O(∩_∩)O
小技巧
1、如果灰不够多或没烧尽，可以适当加点食用碱，增加软糯度。
2、过滤碱水时，底下的黑色，别弄来泡米，可以多虑几次。过滤两次也没关系，关键是不要把灰整到米里
3、包的时候，会剩下泡米的水，可以留着煮粽子。
4、粽子蘸了糖汁会更加显得金黄，喜欢颜色金黄厉害点的，也可以加碱，一点点就会很黄
5、这样的灰汤粽也可以吃冷的，又叫凉粽，吃冷的，味道独特
