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简介
不是本人的创作。但图片心得是自己的。觉得很不错,拿来与大家分享。 这款乳酪派需要两次进行烘烤,第一次是派皮的烘烤,第二次是整体进行烘烤。
原料
派皮制作, 黄油 185g, 糖粉 90g, 全蛋 40g, 低粉 300g, 派皮:预热10分钟,上下火温度165度 10—12分钟, 馅料制作, 芝士 200g, 糖粉 34g, 淡奶油 45g, 酸奶油 15g, 蛋黄 40g, 柠檬汁 15g, 牛奶 30g, 白兰地酒 适量, 乳酪派 整体:预热10分钟,上下火温度170度 35分钟左右
步骤
1派皮制作:将软化好的黄油里加入糖粉,搅匀
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2一次性加入全蛋,搅匀
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3加入过筛后的低粉,稍微搅匀。
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4觉得沾手可以放入冰箱冷藏10至20分钟。
56寸得派皮是200g,用擀面杖,擀至0.2厘米厚。
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6放入模具,底部打孔。
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7上下火165度。烤10至12分钟。半熟不沾手
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8乳酪馅制作:芝士隔水加热,看不到颗粒为止。温度不要超过60度。
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9加入糖粉搅匀
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10加入淡奶油和酸奶油搅匀
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11加入牛奶,蛋黄,柠檬汁,搅匀。
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12最后放适量朗姆酒
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13倒入之前烤好的派皮中,9分满。轻轻震出气泡。
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14上下火170度。35分钟左右。
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小技巧
1.没有酸奶油可用酸奶替代。 2.做好的乳酪派放进冰箱冷藏存放,保质期一周左右。