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简介
方子改自莉莎老师的双色紫薯酥。方子的量是12个。
原料
中粉(油皮) 110克, 猪油 40克, 细砂糖 8克, 水 40克, 低粉(油酥) 85克, 猪油 40克, 可可粉 4克, 自制红豆沙~馅儿(12个) 每个28克
步骤
1猪油室温软化,将油皮材料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟左右。油酥材料也混合揉成团,盖保鲜膜松弛10分钟左右。油皮和油酥各均分6份,滚圆。油皮约30克每份,油酥约20克每份。
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2把油皮擀开包入油酥。
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3包好的样子。
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4包好后收口朝上擀开成长椭圆形,再卷起,松弛10到15分钟。
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5将面卷稍许压扁,换个方向,再次擀开成长椭圆形,卷起再松弛10到15分钟。
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6卷好的样子。
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7用锋利的小刀将松弛好的面团横切两半,切面朝上擀成圆片,再翻面(原切面朝外),包上豆沙馅儿。
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8豆沙馅儿可事先称好,豆沙不能太湿,炒得干一点比较好包。
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9收口处捏紧,收口朝下排入烤盘。
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10入预热185度烤箱中层上下火烤20分钟左右,加盖锡纸,175度继续烤10分钟左右。火力及时间根据自己烤箱。
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小技巧
分切两半的小刀一定要锋利要薄,一刀下去就可以对半分,不能拖泥带水否则切面会混酥,影响烘烤时开酥。 可可粉可换抹茶粉,紫薯粉等,内馅也可以换抹茶馅儿,紫薯馅,或者豆沙蛋黄等。