简介
皮薄馅多，敦实有料，一口咬下满满的都是肉松，香喷喷甜滋滋~
参考分量：20个 烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟。 肉松饼的馅料可以不用白芸豆馅，如果家里有现成的绿豆馅、红豆馅或者其他馅也可以替代。馅料和肉松的质量比为2:1
因为家里有三高病人，所以炒白芸豆馅的时候试过也可以不放糖，一样好吃的
原料
白芸豆 500g, 细砂糖 300g, 玉米油或大豆油 100g, 熟面粉 40g, 中筋面粉（水油皮） 100g, 细砂糖（水油皮） 15g, 水（水油皮） 45g, 全蛋液（水油皮） 2小勺（10ml), 猪油（水油皮） 10g, 中筋面粉（油酥） 100g, 猪油（油酥） 50g, 肉松 200g, 蛋黄（表面） 一个, 白芝麻 适量
步骤
1白芸豆洗净后用清水浸泡一天一夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。用手就可以轻易撕掉了哈。
3去皮去了二十几分钟。
4撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
5炖好的白芸豆十分酥烂，将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀。
6做肉松饼像这种程度就可以了，这个过程需要耐心且人不离锅。
7然后制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
8揉成柔软的面团，不能太干。分成20份，揉成圆球，一个大概9克。
9静置松弛(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
10接下来制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
11将揉好的油酥面团同样分成20个，一个大概7克
12取白芸豆馅400克和肉松200克混合均匀。
13用右手搓揉成团。
14分成20个，一个大概30克。
15取一个水油皮面团，擀成为圆形包住油酥，将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来，卷好的面团旋转90度。（中间的照片不小心被我删了几张）
16再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来。
17把20份全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哈)
18取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
19包好后，收口朝下，按成圆饼状，整形，然后放在烤盘上。预热烤箱。
20刷上一层全蛋液再撒上白芝麻。
21放入烤箱中层，170度，20分钟左右。烤到表面金黄就可以啦。
22趁热吃比较好吃啊。
小技巧
1.白芸豆馅是一种基础馅料，比如加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅，加入抹茶粉即是抹茶馅，也可以用来做蔓越莓馅。 2.配方中500G的白芸豆大概可以做三次的肉松饼，没用完的白芸豆放在速冻冰箱可以保存很久 3.肉松饼常温下打给保存一个星期 4.不同牌子的面粉吸水性不一样，根据面团情况调整水量或面粉。 5.这款中式酥皮是根据君之的配方做的，中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 6.所以这个酥皮不仅可以做肉松饼、老婆饼、还可以做红豆饼，绿豆饼等
