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简介
自贡冷吃兔家家都会做。只爱我妈做的。
原料
兔 一只约两斤, 酒, 盐, 干海椒 半斤, 山奈 四五片, 八角 两三个, 花椒, 陈皮, 糖, 酱油, 醋, 味精
步骤
1干海椒剪成筒,如图。
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2兔肉切丁,用盐、酒、大葱码味半小时。
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3开大火,倒油七两左右,加生姜片防粘锅。油热后倒入兔肉。翻炒不宜太频繁。
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4待兔肉的水煎干,程度如图。加入糖、酱油、醋、四五片山奈、两三个八角、花椒、陈皮,以及准备好的干海椒的三分之一。翻炒。
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5翻炒五六分钟之后尝盐味,调整咸淡。加入味精和剩余的干海椒,翻炒两三分钟之后关火。
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6留在锅中半小时左右,翻炒几次,出锅。
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小技巧
冷吃系列做法同理可得,一般只有冷吃兔加陈皮。