原料
咸蛋黄 6个左右, 蚕豆 200克, 土豆 100克, 植物油 300ML（实耗少量）, 白酒 1大勺, 生粉 2大勺, 盐, 料酒 1大勺, 白糖 1小勺
步骤
1蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右
2蚕豆去皮，土豆去皮切小方块
3将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分
4将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀
5锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出
6再下入土豆丁炸1分钟左右捞出
7蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀
8锅入少油，炒香蛋黄末
9下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可
小技巧
蛋黄加入白酒蒸可以去腥。 蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。
