金橘磅蛋糕——分蛋法成就更高质感(附:小嶋老师蜜金橘做法) 0

简介

磅蛋糕从入冬就做了几次,干果的、原味的、香蕉的和金橘的。单金橘的做了几次,那种香气弥漫在口腔,橘子的香甜浓郁,胜过任何水果的味道和香氛,是我的大爱……区别以往的不同,今次用了分蛋法,口感和质感更有了飞跃般的提升,更细腻、轻盈、绵密,令人爱不释口、回味无穷~~~

原料

发酵黄油 160g, 鸡蛋 3个, 杏仁粉 30克, 泡打粉 3克, 细砂糖 120克, 低粉 130克, 盐 5克, 蜜金橘 160克, 蜜金橘, 金橘 200克, 冰糖 60克, 水 20克

步骤

1粉类混合、过筛备用,蜜金橘沥干水分备用; 蛋黄、蛋白分开,一半细砂糖+蛋白打至硬性发泡;

2另一半细砂糖+软化黄油+盐打至蓬松、颜色变白,逐次加入蛋黄,搅拌均匀,每次打匀后再加入下一个蛋黄,直至加完,完全打发混合;

3蛋白糊与粉类交替加入黄油糊中;

4每拌匀一种再加入下一种,直至全部拌匀;

5加入杏仁粉,翻拌至无颗粒;

6加入蜜金橘,轻拌均匀;

7倒入模具,镇模,刮平表面,入预热好的烤箱,中下层,160°—40分钟;

8出炉冷却后脱模即成。

9蜜金橘做法(小嶋老师): 1.金橘洗净切瓣,去籽; 2.金橘:糖:水=1:0.3: 0.1,即100克金橘,加30克糖,加10克水; 3.将2中材料倒入锅中,大火加盖,煮至锅盖周围有蒸汽冒出,转小火6分钟即可。

小技巧

1.本方中糖的用量减了10克,因为本人不喜太甜,加之蜜金橘含糖,喜甜者可按原方用量;

2.没有发酵黄油也可用普通黄油;

3.分蛋法作出的磅蛋糕,组织更绵密、细致,口感更轻盈;

4.温度请依据自家烤箱习性调整。

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