重乳酪蛋糕（小嶋老师） 0

原料

蛋糕底: ， 低粉: 52g， 核桃（可任何坚果）: 26g， 糖粉: 15g， 盐: 少许， 黄油: 26g， 蛋糕体: ， 奶油奶酪: 250g， 酸奶油: 109g（根据口味可增加一些）， 黄油: 28g， 全蛋液: 68g， 蛋黄: 23g， 玉米淀粉: 8-8.5g（帮助凝固用，自调用量）， 糖: 75g， 香草: 1支

步骤

1蛋糕底 称量蛋糕底所需黄油，室温软化 同时低粉过筛，核桃（坚果）打成碎末 顺便把鸡蛋拿出静置到室温

2软化黄油+低粉+坚果碎末+糖粉+盐，搅打混合

3混合物倒入蛋糕模，用力压紧整平 入烤箱，160度，15分钟 （烤时可处理香草，剖开取籽备用）

4等蛋糕底稍凉后脱膜，再放回去（方便蛋糕做完后脱膜）

5蛋糕体 称量所需黄油、奶油奶酪，切块后平铺在锡纸上，放进烤完蛋糕底的烤箱，用余温软化（看着！黄油太容易化了…

6软化的奶油奶酪+糖+香草籽，搅打至顺滑无颗粒感

7分次加入软化黄油、酸奶油，搅打顺滑

8分3～4次加入蛋黄及全蛋液，注意每次要搅打到蛋液与奶酪混合物完全融合再加入

9筛入玉米淀粉，搅拌融合后倒入蛋糕模，震荡并静置，消气泡

10活底模外包锡纸、盖锡纸，入烤箱，水浴法，上下火160度50分钟～1小时。 想上色的，最后拿开锡纸盖（但是无比容易焦，一定时刻注意⚠）

11烤完在烤箱中静置到自然冷却，拿出连模具一起放冰箱冷藏，冰一晚就能吃啦～