简介
马兰头在江南一带的田野上到处可见，也有的地方称作为马来头或蟛蜞头。马兰头其口味清香爽口，是餐桌上的美味菜肴之一。小时候曾听到有这样一种说法：“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”。意思是说：清明前的马兰鲜嫩清爽，是菜中的一宝；而清明后的马兰不断叶老，而且还有一股怪味，只能当作喂羊的饲料了。
原料
马兰头 500克, 豆腐干 80克, 肉末 80克, 植物油 适量, 食盐 适量, 鸡精 少许, 芝麻油 少许
步骤
1用剪刀剪去马兰头的老根，洗净。
2锅中烧开水，洒入一勺食盐，然后倒入马兰头焯二分钟。
3捞起焯过水的马兰头稍凉后，用食盐搓洗，挤去马兰头汁（那汁微带苦味）。
4把马兰头冲洗干净。
5挤去水分。
6然后切碎。
7取红豆腐干若干，切碎。
8起油锅、炒肉末，放些黄酒和姜末。
9肉末炒至七成熟加入豆干、食盐，继续翻炒。
10转小火，倒入马兰头末翻炒均匀，加入鸡精，淋上芝麻油继续翻炒几下即可装盘。
