简介
不知大家发现与否，我最近被菌菇迷得不行，每天每顿都离不开。想着法子变着花样的吃。 作为一个地道的川妹子，当然是一日也离不开麻辣的川菜，很多经典的家常都很油腻，吃几块就罪恶了，今天这道香辣鱼煲，可以算是我的拿手私房菜，每次请客都要拿出来秀一秀，每次都赢得满堂彩，还经常被要求往其中加菜，每次都让我小小的虚荣心满足到爆棚。 一锅好的香辣鱼最主要的是炒料，炒好的料不仅可以做香辣鱼，还可以做兔子、鸡块、牛肉，堪称万能，炒料用的都是寻常的调料，唯一有些特别的可能就是醪糟了，其实这是川菜中很常见的一味调料，可以平衡调料中的燥辣，并且增加甜味，有兴趣不妨一试，定会让菜肴给你带来意想不到的惊喜。 为了在这种大菜中达到荤素平衡，我们家总喜欢在里面加喜欢配菜，煮鱼最经常加的就是凉粉和魔芋，鱼块和凉粉块配上特殊的鱼香料便是我家乡最具代表性的中江坨坨鱼；魔芋和酸菜仿佛是绝配，最四川的魔芋烧鸭子一定会加些跑野山椒。而加魔芋的烧鱼，一定也要加些泡菜，千万别用泡青菜，要用藏在坛底的老酸萝卜和泡姜泡海椒， 炒料时用小火慢慢熬出泡菜的香味，最绝的的是加一勺陈年的老泡菜水，那滋味好吃得会让你尖叫。 我这次初次挑战加入大量菌菇的烧鱼，获得了意想不到的惊喜，鱼块麻辣中带着菌菇的鲜甜，层次感更丰富。滑子菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇、鸡腿菇等好多种，在香辣的汤汁包裹下，各种相似却又不同的滋味在嘴里弥漫开来，真可谓是极有趣的大菜。
原料
材料：白鲢鱼一条、混和菌菇（香菇、杏鲍菇、白玉菇、鸡腿菇、滑子菇）、芹菜一根、蒜末2根, 调料（炒料）：郫县豆瓣50克、混合香料（八角、桂皮、小茴香、三奈等）5克、醪糟15ML、干辣椒5克、乾花椒5克、豆豉10克、姜片5片、蒜（拍破）3个, 腌鱼料：淀粉、白胡椒粉、料酒、盐
步骤
1将所有材料准备好。
2.将菌菇清洗干净。
3.将鱼块用腌鱼料腌制15分钟。
4锅中烧热放油，加入姜蒜微微炸金黄。
5加入郫县豆瓣和豆豉小火慢慢炒香。
6加入混合香料和干花椒，炒出香味后加入干辣椒。
7将炒至郫县豆瓣略干，加入醪糟。
8加入泡菜慢慢熬出香味。
9锅中加开水，烧开后加入菌菇。
10加入鱼块同煮。
11当鱼块煮熟后，加入芹菜和蒜苗段同煮片刻。
12将烧鱼装入沙煲即可。
小技巧
1.炒料时一定要用中小火将香味慢慢熬出来，注意翻动，以免粘锅。
