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原料
琵琶腿, 鸡中翅, 鸡翅尖, 鸡胸肉, 鸡蛋, 猪肉 (带肥肉带皮), 豆腐干, 油豆腐, 香叶, 八角, 桂皮, 草果, 花椒, 干辣椒 (香料家里有啥放啥就可), 葱, 蒜瓣, 老姜, 盐, 白糖, 料酒, 生抽, 老抽, 老卤汁 (没有的话,不用也可)
步骤
1鸡蛋煮上
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2剥壳
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3鸡腿用刀划下,方便入味
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4蒜瓣剥好、葱打结、姜切片
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5所有肉一锅焯水
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6去浮沫取出待用
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7锅中放适量清水,放香料
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8生抽、老抽、料酒
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9一点白糖
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10适量盐
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11盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟,时间自己看着办,让香料味道出来
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12煮好,放蒜瓣姜片葱结
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13下各种肉
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14放鸡蛋
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15老卤汁
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16盖上锅盖大火煮10-15分钟
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1712、转小火煮到肉开始上色
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18放豆腐干油豆腐
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19盖上锅盖煮开
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20可以尝下咸淡,不够的话加点盐,汤汁要稍稍偏咸的,这样卤出来的肉咸淡刚好
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21盖上锅盖继续小火卤(这个时间没有一定哈,有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了)
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22肉啊豆腐啊鸡蛋,上色均匀,肉用筷子戳下,可以轻易戳开!啃起来!!!(不急着啃的话,可以泡在卤汁里泡一会儿,这样味道更赞!)
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23捞出香料渣,滤出卤汁
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24这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了。放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏
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小技巧
1、自己喜欢哈,鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤 2、尽量用比较耐煮的食材,有些食材注意下放的先后顺序就好