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原料
小黄鱼, 生姜, 生抽, 老抽, 料酒, 大蒜, 白糖
步骤
1把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分
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2大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟
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3热锅后加入食用油,把油再烧热到7成热左右
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4放入生姜片,改中火
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5马上放入小黄鱼,不要翻动
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630秒左右后把鱼翻身,煎另一面
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7加入适量的老抽上色,适量的生抽增味
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8加入一点料酒去腥
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9加入大半碗水
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10加入前面蒸熟的大蒜,大火煮开后改中火
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11加入白糖
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12最后收汁加点鸡精即可出锅
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小技巧
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招: 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了,否则一来在煎鱼的时候油会溅开来,二来很容易粘锅,这样就容易破皮; 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前,我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康,做菜都用热锅冷油法,也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜,这样也不会影响菜的口感,而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来,大多数时候我们应该要这样做,特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候,最好采用热锅热油,也就是热锅后放入食用油,不要马上放鱼,让油温适当再上升点温度,大概70度左右,但也没有把油加热到冒烟,那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼,是鱼皮不破的最大绝招了吧。