简介
[吃过点评]蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！ 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下为两个面包的量。
原料
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）, 高筋面粉 200g, 蜂蜜 10g, 黑麦粉／全麦粉 50g, 可可粉 6g, 红糖 18g, 盐 3g, 干酵母 3g, 水 140g, 糖水菠萝（或罐头）, 奶油奶酪软质, 装饰杂粮粒
步骤
1老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。
2糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水分，菠萝也会比煮之前变甜。
3在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
5取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
65放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时
7预热烤箱上火220下火180（上下200度。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小技巧
如果用黑麦粉请不要超过10g剩下用40g全麦或者全用全麦。 关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代
