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简介
{ 苏格兰夹心蛋} 好适合带去野餐的苏格兰蛋, 外层是金黄酥脆的面包糠外衣, 里面是香辣的绞肉裹着的水煮蛋, 口感味道都好有层次, 超棒! 食谱是某个优闲的下午看美食频道随手抄起来的, 前几天整理旧文件的时候发现好久以前的手抄食谱夹在中间, 就来试试看啰! 没想到大成功噎! ㄎㄎㄎ切开的时候好开心阿:D
原料
蛋 3颗, 虾仁{ 可加可不加,自己喜欢}, 猪绞肉 150克, 水 1大匙, 面包糠(粉) Panko 1/2 杯, 。。。。。。。。。, 调味料+混合香草 1大匙, 盐 适量, 柠檬 1/4颗
步骤
1调味料&混合香草我用了大蒜粉, 洋葱粉, 巴西里, 辣椒粉, 干辣椒, 黑胡椒, 一点鸡粉和一点点茴香调匀, 比较正宗的做法是加洋葱和大蒜末, 但我为了方便直接用粉替代
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2先拿两颗蛋煮水煮蛋, 水煮蛋的做法请看{食谱} 简易香卤鸡腿饭+ 完美水煮蛋三秒剥壳的秘密 , 煮好后剥壳, 泡在冷水里
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3煮水煮蛋的时候, 把猪绞肉, 调味料, 香草, 适量的盐在搅拌盆里用同一个方向拌匀至有黏性稍微出丝( 这样肉才有弹性不易散) 放进冷藏室备用
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4 把泡在水里的水煮蛋取出来, 用纸巾擦干( 要确实擦干唷, 不然下锅油炸肉容易散开)
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5把冰箱里的绞肉取出来, 分成两份, 搓成圆形, 然后在手心稍微压扁, 中心按出浅浅的凹洞, 把擦干的水煮蛋放上去, 然后小心包起, 尽量让每一面的厚度都均匀, 包好的蛋放在抹薄薄一层油的盘子上, 放进冷冻室备用
6接着拿一个小碗把剩下的一颗蛋打散, 用一点点盐和胡椒调味, 加入一大匙水, 再用另一个小碗倒入面包糠
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7蛋从冷冻室取出, 先裹一层蛋液再裹上面包糠, 然后重复一次所以每颗蛋上有两层面衣, 两层的用意是为了让成品的外皮更酥脆! 裹好面衣再放进冷藏室备用
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8起油锅, 让油温在180度C (350度F) 左右, 最好有个厨用温度计, 没有的话可以用面包糠来试试, 只要丢一点面包糠到油里, 要是面包糠浮起有小泡泡, 几秒内变成金黄色就是油温够高了!
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9把裹好面衣的蛋从冷藏室取出, 入油锅, 炸五分钟至金黄色, 捞起, 沥油备用
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10把油温再拉高一点点, 约190度C (375度F) 把蛋再放回锅里, 炸一分钟即可取出, 沥油切半洒上柠檬汁就完成啰!
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小技巧
家里有点缺粮所以只做了蛋 X"D, 我心目中的苏格兰蛋搭配沙拉一起是最完美, 而且别忘了挤柠檬汁唷! 配着柠檬汁吃味道更上一层楼!!