简介
最近做泡芙，蛋黄用掉后，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生…… 吐司，如果你也跟我一样喜欢手撕的，这个方子绝对合适你； 口感真的很嫩，又有嚼劲；加上又是奶香的味道，会让你在整个烤制的过程很享受。 这里我使用的是100%中种（冷藏法）制作
原料
100%中种面团, 高筋面粉 280g, 水 85g, 蛋白液 80g, 细砂糖 10g, 黄油 10g, 酵母 2g, 主面团, 奶粉 20g, 细砂糖 30g, 黄油 20g, 蛋白液 10g, 盐 2g, 酵母 1g, 刷面材料, 蛋黄 1个
步骤
1启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）
2启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
3开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）
4倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟
5直至完全扩展，能拉出薄薄的膜
6放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右（我用的是长帝TRTF32电烤箱）
7发酵到大概有两倍大
8取出用手掌压开排气，静置10分钟左右
9分成均匀的3份小面团
10取一份，擀成长条
11从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好 别外两份面团都重复这样的操作
12吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模
13面团开口处朝下，放入卷好的面团
14用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右
15发酵有7分满模后，从烤箱取出； 预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤
16把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面
17刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右
18表面烤得温度有点深色后即可取出 (烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)
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小技巧
1、如果不喜欢蛋黄的味道，表面可以不刷蛋黄 2、每个地区的面粉吸水量不一样，过挰中太黏手，可以适当加点粉
