原料
中种材料:高筋面粉: 250克, 鸡蛋: 40克, 温牛奶: 35克, 淡奶油: 90克, 酵母: 3克, 主面团材料:糖: 60克, 伯爵红茶粉: 1T, 盐: 2克, 糖渍橙皮: 30克
步骤
1做法:中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温在34度(发酵1个半小时至约2.5倍大小。(发好的面团里面有许多许多的小孔洞呢)
2将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进厨师机桶里
3厨师机揉面约15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
4揉好的面团均分成约95克的面团10份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
5松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
6烤箱放入一碗温水保持湿度,将模具放在烤网上,发约1小时20分至吐司模的8分满。
7烤箱160度预热,用烤网,中层上下火烤35分钟。(中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸)
8出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈!
小技巧
将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进厨师机桶里。