海绵蛋糕 Sponge Cake 0

简介

“海绵蛋糕”（Sponge Cake）是很多人学会的第一个蛋糕，因为材料和做法都很简单。在最原始的食谱中，奶油、糖、鸡蛋、面粉这四种材料的重量都是1磅（约450g），所以有时候又会看到“磅蛋糕”（pound cake）这个称呼。但是“磅蛋糕”传到各个国家之后，做法也因为各地的习惯而调整，有的加入水果或坚果，或是让更多空气打到面糊里头，而发展出很多变形。

原料

无盐奶油 80g , 细砂糖 80g , 鸡蛋 2个 , 泡打粉 1/2茶匙 , 香草精 1/2茶匙（可省略） , 低筋面粉 100g（中筋面粉也可以） , 洛神花果酱很多（所有的果酱都行） , 糖粉适量

步骤

1将容器涂满奶油先用奶油把容器内部给涂满，免得最后海绵蛋糕黏死在容器边缘拿不出来。有的人会在底部和边缘再铺上一层烘焙纸，让最后的成品更容易取出。但这次我直接拿玻璃的乐扣乐扣当作蛋糕模，底部和边缘是圆弧形的，这种造型很难裁烘焙纸，索性把奶油涂厚一点。

2奶油加糖打散制作“海绵蛋糕”之前，先将无盐奶油放在室温软化，软的奶油比较容易打散。把80g奶油打散之后，加入80g细砂糖继续搅拌，直到奶油呈现没有颗粒的乳霜状态。

3加入全蛋和香草精等到奶油和糖打到稍微变白，把全蛋和香草精加进去一起打。一次加入一个蛋会比较轻松，把这个蛋和奶油搅拌到不会油水分离后，再加入另一个蛋进去，一样打到不会油水分离的状态。接下来，加大概半茶匙香草精进去，为海绵蛋糕增添一些风味。要是没有香草精，把这个步骤省略掉对海绵蛋糕也没有影响。

4加入粉类量取100g低筋面粉（你也可以用中筋面粉），加入半茶匙泡打粉，把两种粉混合过筛，直接加入刚刚打好的奶油鸡蛋糊里头。拿出刮刀、汤匙或锅铲，把面粉和奶油鸡蛋糊拌匀，倒入涂满奶油的模具当中。

5烘焙将烤箱预热到摄氏180度后，把蛋糕放进烤箱烤个35-45分钟，整个烤熟就可以拿出来。要判断海绵蛋糕到底好了没有，拿把尖锐的刀子戳进蛋糕中，如果抽出来仍然是把干净的刀子，你的海绵蛋糕就烤好了。

6取出冷却尽管在烤模里头抹了奶油，还是得趁热的时候把海绵蛋糕取出。除非你在周围铺了烘焙纸，要不然最后应该还是会黏死在烤模上。不过这次用的是玻璃乐扣乐扣，直接放在里面用汤匙挖也是个想法，要是吃不完还可以直接扣上盖子放到冰箱。只是我想要在海绵蛋糕中夹上果酱，需要把海绵蛋糕从中间切开，还是得把它拿出来才行。

7夹入果酱等蛋糕冷却之后，拿出刀子把海面蛋糕切成两半，再把上面突出来的部分切掉。这部分当然也没有浪费，是给那些等不及的贪吃鬼试吃用的。我觉得底部比较漂亮，所以把海绵蛋糕倒过来，把原本上层的部分当作基底。拿个大盘子，把作为基底的蛋糕摆上去，然后涂满厚厚的一层果酱。这个蛋糕原本就很甜（看看放了多少糖就知道），我就拿个偏酸的洛神花果酱，稍微平衡一下味道。最后，盖上剩下的那半个海绵蛋糕，拿个筛子在顶层洒满糖粉。

8我觉得底部比较漂亮，所以把海绵蛋糕倒过来，把原本上层的部分当作基底。拿个大盘子，把作为基底的蛋糕摆上去，然后涂满厚厚的一层果酱。这个蛋糕原本就很甜（看看放了多少糖就知道），我就拿个偏酸的洛神花果酱，稍微平衡一下味道。最后，盖上剩下的那半个海绵蛋糕，拿个筛子在顶层洒满糖粉。弄好以后好像又少了个东西，就从果酱里头拿出一朵洛神花，放在蛋糕中间。就这样，我那稍微减油减糖的海绵蛋糕上桌了。