原料
茄子, 盐 , , 生姜, 水, 醋, 柠檬, 蒜, 老抽, 番茄, 牛肉末豆豉油辣椒酱(或者是辣椒酱) , 葱, 生粉
步骤
1 茄子洗干净后滚刀切;
2 准备一个比较大的碗,加盐;加水,搅拌,让盐融化;
3 放入切好的茄子;再挤点柠檬汁(没有就省略了)
4 番茄清洗干净;把番茄切成丁,番茄小半个就够了。
5 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱(或者豆豉酱,辣椒酱);加入一勺老抽;加入三勺水;加入半勺白糖;加入半勺生粉;充分搅拌均匀备用。
6 热锅后加油,放入切好的蒜和姜,煸出香味;
7 加入番茄丁,炒到番茄有点融化的样子;
8 开大火,放入茄子,快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水,锅中会有火,操作要小心;
9 再分两次加入调好的汁水,慢慢地放,放完后水也会沸腾才对;
10 盖上锅盖焖半分钟就可以了,撒上葱,不需要加鸡精和盐。