原料
虾仁, 西蓝花, 柠檬, 料酒, 蛋清, 生粉, 盐, 鸡精
步骤
1 先去除虾仁里的泥肠，然后挤半个柠檬汁腌制15分钟。
2 利用这个时间切好西蓝花。锅中把水烧开后放入西蓝花焯一下。同时放入盐和 滴几滴橄榄油，烧一分钟后装在盘里就可以了。如果你这样吃不惯的话可以放到锅里放油再炒一下。
3 去除虾仁的多余水分，可以用厨房用纸吸干，然后加入一勺淀粉。一勺料酒。少量的蛋清。充分搅拌后再加入盐。加入鸡精。不用腌制了。
4 热锅，倒入橄榄油。放入生姜，炒出香味后把生姜拿出。
5 放入腌制好的虾仁大火开炒。半分钟内完成。快出锅时稍微勾点芡就可以了。
小技巧
让虾仁Q得弹起来的秘诀： 1. 这道菜在锅里操作的时间只有半分钟左右，最重要是前期准备工作。 2. 最好是先加淀粉然后把打散的蛋清放进去这样容易挂糊，这是我的经验，做了第二遍才知道。 3. 烧菜一般都是热锅后再加油的最大好处是有放生粉的菜入锅后不会粘锅，不影响虾仁的色泽。 4. 我先用柠檬腌制了有15分钟可以有效的去除虾仁的腥味。 5. 放了淀粉后马上搅拌即可下锅，如果时间久了，浆糊就会脱落。 6. 油热炒虾仁的时候，火不能小，动作要快，让虾仁在最短的时间内全面接触热油，而且你发现 虾仁真的会弹跳起来。
