简介
过年期间的美食中，丸子是必不可少的，丸子也叫圆子，有团圆之意。在阖家团圆的日子里，吃上一口美味的丸子，是不是寓意更美！
我们家过年时候，我妈总喜欢让我做一些汆丸子，大鱼大肉吃多了，再吃一口清爽美味的汆丸子，很是适口。
制作汆丸子要选用纯瘦肉，先用清水把肉浸泡一下，把血污浸泡出来，这样做出来的丸子色泽洁白，不腥不膻，口味纯正。肉要用刀背砸成茸泥，这样做出来的丸子口感好，买的现成的肉馅或者用刀剁出来、料理机打碎的肉，口感会差很多。肉的茸泥里面要加蛋清和葱姜水，葱姜水就是把葱、姜拍松后用清水浸泡，切不可加葱姜末，那样吃起来完全不是味，葱姜水和肉的比例大概掌握在一斤肉加半斤葱姜水就行了，太多太少都会影响丸子的口感。葱姜水不要一次加进去，要分三次加，边加水边顺着一个方向搅打，最后放料酒、盐，搅打上劲就可以挤丸子了。掌握好这几个关键步骤，你就可以做出一道美味的汆丸子了。
原料
瘦肉500g, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 蛋清适量, 鸡精适量, 黄瓜适量
步骤
1 准备好所有的食材和调料。
2 瘦肉切块用清水浸泡10分钟，葱、姜拍松用清水浸泡葱姜水
3 瘦肉放料理机打成茸（我这次也是图省事用了料理机，口感绝对不如传统做法），加蛋清、葱姜水、盐、料酒，搅打上劲
4 这是搅打上劲的肉茸
5 挤成丸子，放微沸的水中，小火加热慢慢煮沸
6 黄瓜洗净切片
7 放入汤中，加盐、鸡精调味
8 好了
