豆花鱼片的做法 0

原料

黑鱼适量, 豆花适量, 郫县豆瓣酱适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 料酒适量, 淀粉适量, 蛋清适量

步骤

1 黑鱼1条洗净;

2 剪去所有的鱼鳍;

3 在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;

4 在头部切一刀,切到脊梁骨为止;

5 从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;

6 好了;

7 将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;

8 同第5步;

9 好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);

10 用刀把大刺片下来;

11 好了;

12 从鱼尾开始,把鱼片下来;

13 下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;

14 这是一个蝴蝶片;

15 切好了;

16 在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;

17 郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;

18 姜、蒜、花椒放入油锅爆香;

19 加入郫县豆瓣酱炒香;

20 加入清水或高汤煮开;

21 加入鱼片;

22 用铲子轻轻拨散,沸腾即可;

23 将豆花放入碗中,蒸热备用;

24 将鱼片倒入盛豆花的碗中,撒上葱花,浇上热油;

25 完成。

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