原料
黑鱼适量, 豆花适量, 郫县豆瓣酱适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 料酒适量, 淀粉适量, 蛋清适量
步骤
1 黑鱼1条洗净;
2 剪去所有的鱼鳍;
3 在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;
4 在头部切一刀,切到脊梁骨为止;
5 从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;
6 好了;
7 将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;
8 同第5步;
9 好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);
10 用刀把大刺片下来;
11 好了;
12 从鱼尾开始,把鱼片下来;
13 下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;
14 这是一个蝴蝶片;
15 切好了;
16 在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;
17 郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;
18 姜、蒜、花椒放入油锅爆香;
19 加入郫县豆瓣酱炒香;
20 加入清水或高汤煮开;
21 加入鱼片;
22 用铲子轻轻拨散,沸腾即可;
23 将豆花放入碗中,蒸热备用;
24 将鱼片倒入盛豆花的碗中,撒上葱花,浇上热油;
25 完成。