原料
草鱼片500克, 酸菜300克, 葱段适量, 姜片适量, 蒜头适量, 泡椒适量, 小红辣椒适量, 花椒适量, 辣椒油50ML, 辣椒酱少许, 盐1匙, 淀粉适量, 蛋清1个
步骤
1 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2 片好的鱼片放置一边备用。
3 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4 片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
6 将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
9 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
10 加入适量的开水烧开。
11 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
12 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
13 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
14 放入干净的大碗中。
15 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
16 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
17 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
18 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
19 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
21 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
小技巧
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。 2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。 3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。 4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
