原料
鲈鱼: 2条(每条1斤多)， 酸菜: 500克， 豆牙: 100克， 鲜菇: 80克， 干红辣椒: 20克， 干辣椒: 30克， 辣椒籽: 10克， 花椒: 10克， 鲜小辣椒: 4个， 盐 姜丝 蒜头 生粉 鸡粉: 适中， 葱 香菜: 各2根
步骤
1各种原材料准备齐 。鱼肚里的内部去掉洗净 ！从鱼的尾部到头部削成两瓣 把另瓣鱼骨正条取出切块 两瓣鱼肉削成薄片 再把头部剁开 。(忘了拍图片了）
2炒锅倒入油 加热 放入蒜头 姜丝 花椒 小火转中火反炒几下就可以！(蒜头 姜丝 花椒要剩下一半备用)
3酸菜切一小段 再加入酸菜炒到差不多倒进豆芽炒熟装进大盆 或 不绣钢锅内 。
4鱼的头部 骨 尾用点油 盐 生粉搅拌一小会 炒锅洗干净加入油 把图2剩的一半配料同样先炒几下 鱼的头 骨 尾下去炒5分钟即可 放进酸菜上面 。
5鲜菇枝头剪掉 洗净 炒锅加热放进鲜菇下点盐 反炒好之后也是放进鱼头骨上面 ！
6鱼薄片用一点点油 盐 带上一次性手套抓几下 让鱼片更鲜滑！把鱼片用筷子一片片披在不锈钢锅最上面。
7这时要预备一壶开水 另一边煤气炉打开 中大火 迅速把开水倒进鱼片 要没过鱼片 煮5分钟左右就可以了 鱼片薄容易熟，煮久了鱼片会散开 ，其它也都已经是熟的拉 (小心开水烫别伤到哦）
8干红辣椒 干辣椒 鲜小辣椒用冰水泡半个小时 后 冲水沥干 炒锅洗干净放进油 爆香后 加进鱼肉内 放两根葱 再用100克左右油 中火煮到淋在辣椒 葱上 会吱吱吱响就0k了(小心热油哦)
9最后放上香菜就大功告成拉，中辣?适宜 ✌️️
小技巧
鱼可以买更大些 (桂花鱼 鲩鱼 乌江鱼 酥草鱼)会更加容易削薄片 (在这里重复一下更要小心开水 热油 别烫到手或肌肤哦)?
