原料
鸡蛋2个, 细砂糖30g, 低筋面粉48g, 可可粉8g, 融化黄油14g, 冷冻树莓110g, 吉利丁片1片, 朗姆酒1小勺, 淡奶油120g, 牛奶30g, 巧克力80g, 无盐黄油60g
步骤
1 准备蛋糕片的材料：鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g
2 二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3 搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4 将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5 用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
6 拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。
7 准备树莓慕斯材料：冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，将吉利丁片用冰水泡软。
8 将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9 烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。
10 取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11 搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12 加入一勺朗姆酒拌匀。
13 将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14 搅拌均匀。
15 将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16 准备好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片
17 牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18 加入可可粉搅拌均匀。
19 重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20 加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。
21 淡奶油打到6成发。
22 将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23 倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24 抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小技巧
1. 锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。
4. 装饰按自已喜欢的就好。
