原料
里脊肉300克, 黄瓜1根, 清水适量, 芝麻油10ml, 淀粉15克, 甜面酱30ML, 白砂糖15克, 盐3克, 料酒15ml,
步骤
1 黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2 里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
3 锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
4 大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
5 锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
6 加入些许清水翻炒均匀。
7 放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8 淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小技巧
1.里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键,油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果有高汤,可以把清水换成高汤。