简介
一道营养丰富，热量不高，味道鲜美的小菜。因为原料包括谷物、蔬菜、水产，有用竹篦装饰，所以自己给这个菜起了个“鱼米之乡”的名字，象征着丰收。
原料
龙利鱼220g, 甜玉米粒50g, 豌豆50g, 胡萝卜10g, 红芸豆40g, 胡椒粉1g, 蛋清半个, 黄酒10g, 白砂糖3g, 盐3g, 玉米淀粉15g, 麻油2g, 食用油15ml, 清水半锅
步骤
1 鱼肉剔除鱼刺，草鱼、鲈鱼、龙利鱼等都可以。我懒，用的龙利鱼。切成比豌豆大一点的丁。
2 鱼肉丁里加入黄酒、糖、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制5分钟。
3 加入淀粉搅拌均匀。
4 红芸豆煮熟备用。如果是干的需要提前泡发再煮，因为煮的时候豆皮里的红色素会析出，所以单独煮。
5 胡萝卜切与豌豆大小差不多的丁。另烧一锅开水，放入胡萝卜、玉米粒、豌豆汆水，最后下去浆好的鱼肉丁快速焯水。
6 焯好水捞出沥干水分备用，一定尽可能沥干，水分太多影响成菜质量。
7 锅里放15ml左右的植物油加热。本来鱼肉是应该过油的，现在大家对健康生活的要求使我们更倾向于少油少盐的饮食。所以我们用水汆鱼肉，以减少油脂摄入。
8 倒入汆水的鱼肉丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒一下。最好颠锅，尽量减少用炒菜铲翻动，鱼肉太嫩容易翻碎。
9 倒入红芸豆，翻炒均匀。
10 加入盐调味。这款菜品调味比较简单，主要突出鱼肉的鲜嫩和蔬菜的清甜。
11 出锅前了点入麻油翻炒均匀。
12 装盘用了一个竹垫卷起来作为装饰，好像一个鱼篓，里面装着丰收的果实。
13 蹩脚的拍照技术，只能凑合看。
小技巧
鱼肉很嫩，一定不能翻碎。 调味简单，主要体现食材的本味。 鱼肉用水汆而不过油，是为了减少油脂的摄入。所以一定要尽量控干水。
