原料
土豆2个, 红辣椒2个, 蒜瓣2个, 香菜适量, 花椒适量, 糖少量, 花生油1勺, 香油适量, 盐1勺浸泡用, 白醋1勺, 盐1茶匙
步骤
1 土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2 刨丝加盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3 捞出控水至少十分钟。
4 红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
5 锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6 再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7 放入土豆丝快速翻炒几下。
8 尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9 放入盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10 放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。
11 装盘后淋香油。
