简介
这是我去年做蛋黄酥的时候的馅心方子，据同事说好吃，我也挺喜欢。主要为了记录下，怕时间长忘记。
原料
莲子200g, 砂糖110g, 玉米油30ml
步骤
1 干莲子泡水至发起，每一粒又要掰开看看莲心是否除去，没除去的除去。用水反复将莲子冲洗干净。
2 将莲子放进锅内，倒入清水至没过莲子。开大火煮开去掉浮沫，转为小火将莲子煮软。
3 莲子煮好后晾凉（我的料理机不能放热的东西），用料理机把莲子打成糊，倒在锅里。
4 糖和油准备好。
5 把糖一次性倒入莲蓉糊里，搅拌均匀后开小火加热。一边加热一边搅拌，防止糊锅。
6 油在炒制过程中分次加入，并不停搅拌。分次加入是为了让油和莲蓉糊更好的结合，搅拌过程中搅到锅边上去的糊糊用刮刀刮下来，别浪费。
7 直到炒到莲蓉水分挥发的差不多了，已经抱团不粘锅就可以了。因为用的油比较少，不要炒得太稠，要不就太干了。
8 成品。
小技巧
因为蛋黄酥的水面团和油面团都放了不少油，还有个蛋黄，所以馅心就放很少油，主要怕腻。而且蛋黄酥对馅心的干湿度要求也不是那么高，所以比月饼馅心的炒制好控制。
