原料
面粉100克, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 玉米油25克, 莲蓉馅650克, 咸蛋黄9.5个, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
步骤
1 准备面团料
2 将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3 搅拌均匀
4 倒入油
5 搅拌均匀
6 加入面粉和奶粉
7 调成软硬适度的面团
8 静置1小时
9 准备馅料和表面装饰用蛋液
10 取一个蛋黄切成两半
11 取34克莲蓉，也分成两半
12 分别按扁
13 在其中一片上放半个蛋黄
14 盖上另一个莲蓉片
15 搓圆，成馅料
16 把所有馅料做好
17 把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
18 取一个面剂，按扁
19 放入莲蓉蛋黄馅
20 将面皮向上一点点推起
21 准备收口
22 搓圆
23 在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
24 放入做好的月饼坯子
25 扣在案台上，压实
26 轻轻推出，就做好了一个月饼
27 将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
28 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
29 表面金黄，出炉
小技巧
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
