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原料
三黄鸡1只, 枸杞少许, 大枣10颗, 淮山药2根, 国琼紫灵芝片10克, 姜片适量, 香菜末适量, 香葱适量, 料酒适量, 盐适量
步骤
1 把鸡清洗干净腑脏,用清水浸泡十几分钟。 大枣,紫灵芝用清水清洗一下,捞出备用。将山药洗净,去皮,切滚刀块
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2 锅中水烧开,鸡放入锅内,放入两片姜,可以起到去腥的作用。 倒入适量料酒,也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右。将焯好的鸡,用清水冲洗干净,捞出沥干水,放入砂锅内。
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3 砂锅中加入足量的水。放入紫灵芝片和大枣。香葱与姜片放进去大火,煮开。 改为小火,炖煮40分钟。加入切好的山药,炖十分钟。
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4 锅内放入适量的盐,进行调味。 枸杞放进去,盖上盖子,小火炖煮5分钟。 出锅前,撒少许香菜。
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小技巧
- 将鸡用清水清洗干净,再浸泡十几分钟,一来可去除一部分鸡的腥味,二来可使鸡肉变的更鲜嫩。
- .焯水,任何肉类在炖汤之前,都可以在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
- .冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉,而且在煮的过程中,鸡肉不容易散,保持皮跟肉的完整性,汤汁也更加清凉腻。
- 大火煮沸后改为小火煲,出锅前下盐调味,过早地放入盐,加快鸡肉中蛋白质的凝固,鸡肉变的很“柴”不好吃,汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。