原料
豆腐600克, 猪肉末100克, 青蒜50克, 葱花15克, 姜末10克, 绍酒15克, 鲜酱油10克, 蚝油20克, 白糖5克, 味精1克, 胡椒粉适量, 水淀粉适量, 烹调油20克, 清水适量
步骤
1 炒锅烧热注入适量烹调油倒入肉末煸炒。
2 待肉末的水分炒干倒入葱花和姜末煸炒出香味烹入绍酒。
3 然后倒入少许酱油翻炒均匀，再放入适量蚝油炒匀。
4 炒匀后注入适量清水。
5 把事先切好的豆腐倒入开水锅中汆烫煮3分钟。
6 然后捞出控净水分倒入煸炒好底料的锅中。
7 豆腐倒入锅中后用中火烧制，待汤汁收到70%的时候进行最后调味，撒入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
8 调好味道后用适量水淀粉勾芡。
9 待芡汁糊化后放入切好的青蒜略炒便可出锅码盘。
小技巧
此菜特点；做法简单、味道鲜美、豆腐香滑、口味厚重，此菜最适宜用来下饭。
温馨提示；
1、制作此菜选择韧豆腐比较好，菜成品后既滑嫩又不易碎。
2、制作此菜最好把肉末炒干炒酥，使肉末下锅后煸干水分油脂从浑浊逐渐变得清澈后再放入葱姜，这样肉末比较入味不会有肉腥味，豆腐烧好后吃起来滑嫩，而肉末入口后也会粒粒香浓。
3、由于使用了酱油和蚝油，因此可不用再放盐，只需用少许白糖味精和胡椒粉提鲜即可。
大炒勺的这道简单快捷易做的一款家常菜“家常肉末烧豆腐”就做好了，供朋友们参考！
