原料
新鲜虾子20个, 自制番茄酱适量, 姜适量, 面粉适量, 淀粉适量, 白胡椒粉适量, 糖桂花适量, 料酒适量, 油适量, 盐适量
步骤
1 虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。
2 剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
3 用刀在虾背中部切入3/4。
4 虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
5 虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
6 适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
7 锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
8 用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
9 下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
10 待虾身变红，取出装盘。
11 锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
12 将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。
小技巧
1.虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
2.面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3.糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。
