简介
用最简单的材料做出最天然的美味,无油无糖,可作为主食包吃,无负担。时间上边很灵活,利用碎片时间顺手就做了。操作上,还需在一次又一次的实践中不断熟练。
原料
高粉250g, 全麦粉30g, 酵母1g, 盐5g, 冰水205g, 葡萄干50g, 朗姆酒适量
步骤
1 高粉和全麦粉混合,然后加入冰水
2 用刮刀搅拌按压,直到没有干粉,成团即可,盖保鲜膜静置半小时
3 这时候,把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟,然后沥干
4 半小时后,面团已经变得有筋性了
5 这时加入盐和酵母
6 用手大致揉均匀就可以了,盖保鲜膜松弛15分钟
7 15分钟后,取出面团
8 用手按压将面团抻开成矩形,铺一层葡萄干
9 下边向上1/3处折
10 上边向下折叠
11 左边向右折叠
12 右边再向左折过去
13 盖保鲜膜松弛半小时,每半小时按以上方法折叠一次,共折叠四次
14 第四次折叠好后,用手收圆,手法如图,两手抄底部边缘,按一定顺序,往下聚拢,旋转收圆
15 收圆后放到容器内,密封好,室温发酵
16 约1.5-2倍大即可
17 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
18 再折叠一次,收圆
19 收口朝上,放在提前筛粉的藤篮内
20 套上保鲜袋,室温发酵至七八分满即可
21 这时候准备一口铸铁锅,放进烤箱250度预热,约40-60分钟
22 发酵好的面团倒扣在油纸上,割花纹
23 这时取出预热好的铸铁锅,提着油纸放进锅里,盖好盖子,然后进烤箱250度15分钟,转230度15分钟。这一步戴好手套注意安全,动作也迅速一点
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