原料
（面）面粉180克, （面）盐2克, （面）水100克, 五花肉200克, 白玉菇80克, 油菜适量, 黄豆芽适量, 葱花适量, 姜片适量, 蒜瓣适量, 生抽1汤匙, 老抽1汤匙, 桂皮1块, 八角1个, 五香粉0.5茶匙, 盐0.5茶匙, 香醋2汤匙, 冰糖3-4小粒, 植物油适量
步骤
1 （1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2 揉成光滑的面团，醒10分钟
3 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5 将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6 （6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7 分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10 将白玉菇丁加入，翻炒几下
11 依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12 汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13 （13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14 水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15 将面条盛出备用
16 将油菜和豆芽洗干净。
17 用煮面条的水焯熟
18 将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19 锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20 油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小技巧
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
