原料
黄鳝1条, 怀山药100克, 胡萝卜50克, 葱姜适量, 料酒25毫升, 盐适量, 胡椒粉适量, 鸡精适量, 香菜适量, 香油适量
步骤
1 准备好所有的食材。
2 黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
3 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5 炒锅倒油爆香葱姜。
6 倒入黄鳝段翻炒。
7 加入料酒炒香。
8 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9 然后加入怀山药和胡萝卜。
10 加盖继续煮上10分钟。
11 ·加入盐
12 胡椒粉调味。
13 加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
小技巧
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
