原料
高粉: 250克， 水: 50克， 高粉: 285gA， 全蛋: 60gB， 牛奶: 25gB， 汤种: 90gB， 软化黄油: 24gC， 红豆馅（或蜜豆）: 120gD， 细砂糖: 48gA， 盐: 1tA， 干酵母: 6gA， 黄油: 35g， 牛奶: 80g， 蛋黄: 4个， 低粉: 80g， 栗粉: 40g， 蛋白: 4个， 色拉油: 35g， 细砂糖: 30g， 香草精: 1/2t， 盐: 1/4t， 细砂糖: 75g
步骤
1按水（或牛奶）：高粉=5：1的比例（质量比例）混合
2搅拌均匀
3加热至65度离火
4密封冷却后使用
5A+B全部混合，揉至光滑
6加入C中黄油
7扩展阶段
8发酵至2~2.5倍（温度28℃，湿度75%理想条件下，参考时间约40分钟）
9分割成4等份、滚圆
10松弛10分钟
11收口朝下擀开呈长度与模具相当的长方形
12翻面后涂上红豆馅（或撒上蜜豆）30g
13卷起捏紧收口处，并排放入模具
14进行最后发酵（温度38℃，湿度85%理想条件下，参考时间约30分钟）
15隔水加热至黄油融化，搅拌均匀
16蛋黄4个+细砂糖30g+香草精1/2t搅至糖融化，加入1中混合液搅拌均匀，筛入低粉80g+栗粉40g轻轻拌匀备用
17蛋白4个+盐1/4t+细砂糖75g（分3次加入）打至湿性发泡，分3次每次取1/3蛋白糊加入2中蛋黄糊，轻轻拌匀
小技巧
1.最好用小火加热，并且注意不停搅拌，以防止糊底，尤其要注意最后一会，开始一直稀稀的面水会很快变得浓稠，呈糊状，一不留心就会糊哦； 2.65度左右的状态就是面糊开始变得浓稠，搅拌时会有纹路出现； 3.离火后尽快密封以防止水分流失及表面结皮，但是这时锅是热的，不建议用保鲜膜哦，塑料的东东，受热时总是会觉得不放心，我一般都在锅上盖块干净的湿布； 4.汤种可以密封冷藏1-2天，如果颜色变灰就不能继续使用了； 5.要比配方需求的汤种重量多下一些料，煮的时候会有水分流失。这次我用了250g粉+50g水，做出汤种总重量250g左右。 1.我只有1个吐司盒，另一个用的385g鸡蛋盒，也木有什么问题； 2.书上说为了方便蛋糕部分脱模，模具要垫油纸，可是不沾膜让我担心的不是脱模，而是蛋糕部分可能会涨不高，就一个垫了油纸一个没垫来做实验。因为蛋糕糊做好后放太久消泡了，怎么也是没长高，这部分实验没做出来，但是关于脱模倒是没有太多可担心的，波纹吐司膜壁上只是粘掉了薄薄一小点儿蛋糕，其它地方很完好； 3.夹馅书上是红豆馅，我继续用那袋开过封的蜜豆，貌似是怎么努力用也用不完啦； 4.入模时应该是2条长度与模具差不多的长卷，我又想搞怪，在鸡蛋盒里卷了2个短胖的，事实证明，这个样子是不好滴。按著书上规规矩矩入膜的，最后发酵完成后刚好把底部填满了，我瞎折腾那个，发了个前不着村，后不着店，哪儿也不挨着哪的； 5.这个方子吐司部分的用量，差不多是一般450g吐司盒标准量的一半，又夹了馅，我觉得最后发酵应该发到差不多5分满，但是我这个肯定是木有到啦，蛋糕糊糊等不及就直接烤了； 6.想测试一下鹿背模能装多少，面包部分就多下了一些料，分割面团的时候木有等分，吐司模的2个是120g，鸡蛋盒是100g，剩下的放鹿背，但还是少了些。
