原料
猪腿肉: 一斤， 油葱酥: ， 糯米饭: ， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 黄酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 盐: ， 冰糖: ， 桂皮: ， 花椒大料包: ， 黑胡椒粉:
步骤
1新鲜猪腿肉一斤,切小丁备用
2炖锅中放油,将葱姜蒜片放入,爆出香味后,加入切好的肉丁,转中火慢慢翻炒至肉变棕色
3肉锅中再依次加黄酒,生抽,老抽,盐,冰糖,桂皮,花椒大料包,黑胡椒粉和油葱酥
4调料加好后翻炒均匀,加入适量开水,大火烧开后转小火慢炖,大约炖1.5-2小时,至汤汁浓稠,肉块酥烂
5做好的卤肉,连肉带汁浇在香喷软糯的粳米糯米饭上,过瘾吧
小技巧
1,我这次做的肉丁切得稍大了些,也是为满足肉食人士的习惯.其他同学就不必模仿了,如果可以切得更细小些,就和餐馆版本的更形似了. 2,一般做卤肉饭都是用五花肉,但我觉得现在的五花肉实在是太过于肥腻了,对健康不利.我用了猪腿肉代替,个人认为完全是成功的.这一部分的肉没什么大块的肥肉,但肉里有些筋膜,经过一两个小时的炖煮,完全烂熟了,混合在肉块里,口感软糯,不油不腻的,健康美味. 3,如果再煮两个鸡蛋,剥好,等肉快熟的时候放进去一起卤一会儿,也会很好吃的. 是我的最爱,可惜一忙给忘了. 4,油葱酥要自己做就太麻烦了,我这么懒,就买现成的了.
