原料
猪蹄: , 老汤: 没有可以不放, 料包:: , 香叶,桂皮,大料,花椒,: , 草果,肉蔻,砂仁,良姜: , 小茴香,陈皮,白芷,丁香: , 姜片: , 冰糖: , 草菇老抽: , 味极鲜: , 盐: , 红曲米粉: 可以不放,但放了肉颜色红润, 米酒: 必须要放的
步骤
1猪蹄处理干净,用镊子去掉皮毛
2焯水备用
3老汤煮开,加入料包,姜片,加入大量米酒,草菇老抽,味极鲜,少许冰糖,少许水煮开。加入红曲粉水。 如果你没有老汤,那么你要加足量水,料包,姜,米酒。老抽,生抽,少许冰糖,红曲米水煮开。
4下入猪蹄
5转小火慢炖两个半小时。
6煮到两个小时的时候适当调入盐入味
7关火后在卤汁里焖两个小时,过夜最好。
8这是在卤汤里泡了一晚上的猪蹄儿
9切块装盘
10中午的猪蹄儿光盘儿了…