原料
菠萝: 900g， 冬瓜: 450g， 麦芽糖: 120g， 白砂糖: 60g， 黄油: 75g， 鸡蛋: 25g， 低粉: 100g， 奶粉: 35g， 糖粉: 20g， 盐: 1g
步骤
1首先自己制作凤梨馅，（买了凤梨馅的可以直接从第7步开始。）菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟；
2冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色；
3过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用；
4将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮； 加入白糖和麦芽糖一起搅拌。
5大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型；
6炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用。
7黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白；分次的少量的加入全蛋液；继续打至蛋液吸收，呈如图羽毛状。
8奶粉与面粉混合过筛，拌入。
9拌匀，使粉类和黄油完全混合，酥皮面团就做好了。
10将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂
11取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。封口，搓圆。
12沾一圈奶粉然后放入模具中，手巧的话可以直接用刀整成方块形。
13烤箱175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好。
小技巧
关于包馅， 是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。皮和馅按1:1的比例来包会比较容易，熟练以后，改回2:3，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才更加诱人可口哈。
