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原料
高筋面粉: 300克, 淡奶油: 150克, 酵母: 5克, 牛奶: 35-40克, 鸡蛋: 1个(45-50克), 盐: 4克, 细砂糖: 25克, 馅料:: , 红糖: 120克, 高筋粉: 30克
步骤
1准备好所有材料
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2按照 淡奶油-鸡蛋-牛奶的顺序将这三种材料放入面包机里,淡奶油150g不变,之后加入鸡蛋,看鸡蛋的重量,切记鸡蛋和牛奶加起来一共80g就好(例如:鸡蛋47g,那就再加入33g的牛奶)
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3在加入过筛的面粉
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4在洞里放入耐高糖酵母
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5加上盐和糖,放入面包机里开始揉面,我用的美的的老面包机,大概要揉50分钟左右
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6搅面包的时候就可以准备馅料了,红糖和高筋粉混合在一起,用勺子搅拌均匀放在一边备用即可
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7揉好的面发酵至两倍大,约40-60分钟,看季节温度变化,将发好的面拿出,揉至排气
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8将排好气的面团分成16等份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
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9将松弛好的面团擀成饼状,像擀包子皮那样擀就可以了,然后加上拌均匀的馅料,像包包子一样捏起来,最后一定要封口
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10烤盘里铺上吸油纸,将包好的面包均匀地排列在烤盘里
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11用刷子刷上全蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱发酵,我的是美的烤箱自带发酵功能,38度发酵1小时,烤箱中下层,160度,烤16-18分钟
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12最后几分钟一定要在烤箱跟前看着,以免上色过重,这样香喷喷的红糖小面包就出炉了!
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13炎炎夏日,一个红糖小面包+一杯绿豆汤,降火又防暑,再完美不过了!
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小技巧
1.揉面的过程不要急于求成,只有排气排好了,面包发出来才好吃,不然就会有很多孔,烤出来之后面包也会塌陷,影响口感 2.酵母一定要用耐高糖酵母,而不是安琪酵母粉 3.糖要用细砂糖,不要用普通大颗粒的糖 4.鸡蛋用常温的就好 5.如果跟我一样做16个小面包,每个面包团的重量大约36-37克,红糖馅料每份约9-10克