原料
✔️草莓: 一斤， ✔️奶油酱: ， 蛋黄: 36克， 牛奶: 180克， 香草荚: 1/4支， 白巧克力: 18克， 吉利丁片: 5克， 细砂糖: 40克， 玉米淀粉: 14克， 低筋面粉: 14克， 黄油: 90克， ✔️海绵蛋糕: ， 低筋面粉: 80克， 细砂糖: 80克， 全蛋: 100克， 蛋黄: 27克， 黄油: 13克， ✔️打发奶油: ， 鲜奶油: 200克， 糖粉: 20克
步骤
1✔️熬奶油酱 处理食材： ① 黄油切成小块，放在室温下变软 ② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软 ③ 香草荚割开，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里
2把糖放入蛋黄里打发，打到颜色发白，变成粘稠状就可以~再倒入玉米淀粉和面粉继续打发 （记住第一时间搅拌，否则糖和蛋黄都很容易凝块。）
3把香草籽和糖加入牛奶，在奶锅里煮到冒小气泡就离火
4先倒一半牛奶到蛋液里，记得边倒边搅拌~ 然后把混合好的面糊倒回奶锅里，持续搅拌 （记得面糊一定要刮干净，否则分量就不准了！）
5奶锅小火加热，不停搅拌，搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得粘稠厚重，直到锅底冒出第一个大泡，立刻离火！
6熬好的奶糊倒入一个干净的容器，加沥干的吉列丁片、白巧克力，搅拌，用余温融化进去
7 隔冰水或放冰箱，降温到 40 ℃以后，加软化的黄油块，搅拌到无颗粒，慕斯琳奶油酱就做成啦！ 保鲜膜贴着面密封好，放冰箱冷藏备用（一定要贴面，避免水蒸气滴落到奶油酱上！）
8✔️海绵蛋糕 鸡蛋边加热边搅拌~加热到温度 45℃以上（但不要超过 50℃ 哦~），离火。 开电动打蛋器，打到变白，体积变大一倍左右，蛋糊滴落的痕迹不会马上消失
9加入过筛的面粉，用刮刀翻拌，千万不能画圈圈~（会消泡！）从中间切入，翻起 最后倒黄油，就能得到细腻有光泽的面糊啦~
10烤箱预热 180℃，烤盘上铺烘焙纸，放六寸慕斯圈，把面糊倒进去，震一下模，就可以进烤箱啦~
11先烤了 10 分钟，拿一根竹签插进去，竹签还是湿润的，就是没烤好，继续加 5 分钟，还没好，再加 5 分钟，直到竹签拔出来是干燥的，便是烤熟了~ 出炉后，震模，把蛋糕移到烤架上晾凉~
12切出一片厚约 1.5-2 cm的蛋糕底，然后剪成直径 14 cm的圆或者找个五寸的慕斯圈压一下切去边?
13把糖水煮开，放凉后倒入白兰地。 海绵蛋糕香甜不干燥的秘诀～
14蘸着刚刚煮好的糖水，用刷子轻轻拍打蛋糕底表面，每个地方拍两遍~
15✔️装裱 挑出大小均匀的 7 颗草莓切半，8 颗完整的放蛋糕中间，8 颗摆在上面做装饰，剩下的切小块~
16把奶油酱从冰箱里拿出来，稍微打软（可以加点樱桃白兰地），然后装进圆形花嘴的挤花袋里~
17在六寸慕斯围外面包上保鲜膜，底部也要包上 在慕斯圈里放上慕斯围边（宽约六厘米，长约六寸慕斯圈围一周再多两三厘米）
18贴着边挤一圈奶油，然后放入蛋糕底 在蛋糕底上，贴着围边摆好切半的草莓，排正排紧密。 接着就可以欢快地挤奶油啦，从中心开始画圈挤奶油
19用蛋糕抹刀抹平，形成一个“碗”状~
20在“碗”底开始塞草莓，然后继续挤奶油~ 草莓要尽量塞得多，奶油最后用不完，会更好吃~~
21最后，盖上另一片海绵蛋糕，切去多余的蛋糕胚，表面再刷一层糖水 放进冰箱冷藏 1 小时以上
22✔️打发奶油 抹在蛋糕表面（不用抹太平，上面还要放草莓） 奶油装入圣安娜花嘴的挤花袋里，沿外围挤一圈奶油（要诀是开口像外，花嘴和蛋糕表面垂直，挤出前端的尖再往回收一个弧度）
23最后，按照你自己喜欢的方式摆上草莓~
24 在冰箱里冷藏一小时后，端出来惊艳全场。
小技巧
1.关于挑选草莓：不要挑太大的，不要变形的，不要奶油草莓~奶油草莓虽香，但不易保存，要选质地比较硬，个头端正的，才是适合做蛋糕的草莓~
