原料
普通面粉(中粉)400g: 蒸制用具:蒸锅 烘焙垫纸, 酵母5g: 蒸制火候时间:, 细砂糖40g: 大火烧开转中火12-15分钟,, 盐4g: 等待3分钟开盖, 奶粉20g: , 温水220ml(±15ml):
步骤
1全部材料揉成光滑面团 盖膜在温暖处发酵2倍大 擀成长方形面片,尾端沾水卷紧
2等份切割 蒸锅加水(冬天可用温水)垫烘焙纸,间隔码放,加盖醒发15-20分钟大火烧开上汽转中火12-15分钟,等待3分钟开盖 网晾,密封保存
3第二天蒸锅加热 或微波叮10-15秒 口感一样不错
4切片,裹鸡蛋液煎至金黄, 或用黄油煎香,外脆内软
小技巧
1,揉面:面团一定要揉透至光滑状态,最后的成品光滑洁白松软有弹性 2. 发酵:酵母先用温水溶化,静置5分钟,使酵母保持充分活力,有助于面团发酵成功。发酵过度或最后醒发过度的面团成品有麻点状气泡,表皮不光滑透亮,塌陷 3. 蒸制:冷水蒸制,温度慢慢上升,使馒头受热涨发均匀,可以弥补之前发酵不足。等待3分钟,馒头不至于骤然降温造成塌陷 4. 尽量不要发酵过度