原料
小麦淀粉: 150克， 面粉: 15克， 清水: 150克， 盐: 一小匙， 佐料: 根据个人爱好
步骤
1准备材料，一定要买小麦淀粉哦，其他的都不能代替，牌子随意。
2将小麦淀粉、面粉过筛、盐加水和匀，搅拌约5分钟左右，直到看不见颗粒，会出现较多泡泡泡，没关系，搅拌好后过筛下，滤出泡沫只留面浆。
3过滤好的面浆密封放进冰箱冷藏一夜。
4第二天拿出来会发现面粉已沉淀，上面的清水有点发黄，轻轻拿出，把黄水倒掉，只留沉淀。
5倒完后搅拌下沉淀的面浆，如果像图上这样凝固很硬的话可能是面粉放多了，再加少许清水拌匀。
6清水不要加多了，混合均匀后用勺子挑一点能够成直线一条流下即可，有点像稀酸奶，搅拌的时候略微稠稠的。
7平底盘刷一层香油，面浆倒入平底的披萨盘中，有凉皮罗罗就更好。不要铺的太厚，尽量薄一些好吃。面浆以刚好能覆盖住全盘底的量为主，多了皮会厚，少了又不成形，这里需要注意好一次用量。可以先做第一张尝试下，可以的话就一直按那个量来，否则就要做调整。
8放入蒸锅蒸2-3分钟左右，面皮会变透明且起大鼓泡，看到大泡后就可以开锅拿出来了。
9看这是第一张皮，还是挺薄的，放入冷水盆中冷却，冷却完轻轻揭下来。
10揭开应该是透明且有弹性的样子基本就算成功一半了。
11同样的方法继续把剩余面浆都做成凉皮，记住2面都要刷油，否则会粘到一起。
12用刀切成条状，刀要快才能切的边缘比较直。
13最后把条状的再一个个撕开，就成一碗凉皮啦！
14最后根据个人口味喜好放佐料，这里就不详细说了，一般也就是黄瓜，豆芽，花生米，油泼辣子之类的。
15看这侧面有多薄，差不多成这样口感最好，尽量让面皮厚薄均匀才最好吃。不洗面就是图方便快捷，如有疑问欢迎随时与我交流。失败乃成功之母，我也是经历了多次失败才最后成功，但只要成功一次，以后就很难失败了哦！赶紧动手吧～
小技巧
小麦淀粉和水保持1:1的比例即可，面粉加少量，不要太多，否则吃起来比较面..没劲道。 蒸凉皮的锅子最好是平底的盘，容易薄，普通盘子不太方便，中间会很厚。
