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原料
面粉: , 水: , 酵母粉: , 大蒜,盐: , 麻将: , 酱油,醋,鸡精: , 辣椒油,麻油: , 黄瓜丝:
步骤
1揉面团,少量多次的加水,揉到面光,盆光,手光。醒15分钟
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2面团加凉水,洗面,像洗衣服一样搓洗。
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3最后直到洗不出面了,洗出来的就是面筋。面筋加酵母粉拌好发酵。
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4剩下洗面水不要动,静置四个小时。四个小时后,慢慢倒出上面的水,留着沉淀的底。加适量清水调匀(很重要,不加容易蒸出来的断)
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5面筋上锅蒸15分钟。
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6锅中水烧开转小火,披萨盘底刷油,倒一勺面浆。放锅里盖锅盖一两分钟,图中样子即可拿出
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7放凉水里降温,然后取出,重复下一张
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8这是做好的凉皮和面筋。
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9面筋切块。 蒜水:五六颗大蒜压成沫沫直接放热水里,加盐,鸡精。 麻酱少量多次的加凉水调稀。 凉皮切条,调料放进来,嚓些黄瓜丝,加盐,酱油,醋,糖,辣椒油,麻油,拌匀。
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10盛出即可
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小技巧
沉淀完的面浆,一定要加适量的清水,再做凉皮,才能保证不易断,透明,劲道。