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原料
水麦芽: 132克, 细砂糖: 30克, 水: 25克, 蛋白: 25克, 盐: 0.5克, 炼乳: 1.5克, 黄油: 22克, 奶粉: 42克
步骤
1用料
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2将8克白砂糖倒入蛋清
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3打发成鸡尾状
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4剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸
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5加入水麦芽混合均匀
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6搅拌加热,沸腾时注意测温
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7136度,糖开始成焦糖色,停火
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8迅速加入打发的蛋白,快速打发 搅拌均匀
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9加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
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10加入奶粉,搅拌均匀
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11倒在不粘布上,反复折压
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12搓成直径约1.5厘米的长条
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13切成长约3厘米的段
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14包上糖纸,密封保存
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15成品
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小技巧
熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。 也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。