原料
砂糖: 275克， 薄荷叶: ， 含70%可可的黑巧克力: 250克， 无盐黄油: 125克， 鸡蛋: 2个完整的+4蛋白+3蛋黄， 高脂厚奶油/淡奶油: 400ml， 糖粉: 4汤匙 Tbsp， 薄荷香精: 6-8滴
步骤
1焦糖的制作： 将100克砂糖倒入平底锅中，摊开，用中火加热。注意制作焦糖时，不要用勺子搅拌，而是要让焦糖自己融化。
2焦糖的制作： 当焦糖融化颜色变深后，加入切碎的薄荷叶
3焦糖的制作： 将薄荷焦糖液倒在涂了油的不粘烤盘上，摇晃烤盘，使焦糖液铺平。 让焦糖自己冷却变脆。 将冷却的焦糖脆分成两份，一份破碎成大块，备用装饰蛋糕。另一份捣碎成小块，稍后拌入蛋糕糊中
4蛋糕的制作： 将巧克力隔水融化，加入切块的黄油，搅拌使黄油融化，形成柔滑的巧克力液
5蛋糕的制作： 将2只全蛋和3个蛋黄在大碗中混合，加入75克糖，用电动搅拌机搅拌，直到蛋液变得浓稠发白。 接着倒入步骤4的巧克力液，搅拌均匀
6蛋糕的制作： 在另一个大碗中，倒入4个蛋清，将剩余的100克砂糖分三次倒入蛋清中，打发蛋清。 打发至如图呈软尖的状态
7蛋糕的制作： 舀一勺蛋白与步骤5的巧克力蛋液混合。接着用切拌的手法将剩余蛋白与蛋液混合，尽量保存蛋白霜中的空气，使蛋糕烘烤时更好的膨胀。 倒入步骤3准备的小块焦糖碎，混合均匀
8将蛋糕糊倒入底层铺了油纸的模具中，震出大的气泡。 烤箱预热180度，烘烤35-40分钟，直到蛋糕液凝固。 将烤好的蛋糕放凉后脱模。 （不用担心，无粉蛋糕通常都会凹陷）
9奶油霜的制作： 将奶油倒入一个大碗中，加入糖粉和薄荷香精，将淡奶油打发。 将奶油霜涂抹在放凉的蛋糕上。 （注意如图，涂抹的时候在蛋糕边缘留出一定的宽度，这样切蛋糕的时候不至于切得很脏乱）
10最后将步骤3预留的大块焦糖撒在蛋糕顶部即可。
