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原料
波士顿龙虾仔: 1只1斤左右(1-2人份), 大蒜: 2头, 盐: 4克(做蒜蓉酱用), 姜: 3片, 蒸鱼豉油: 30ml, 大米: 3/4杯
步骤
1请超市里的师傅帮忙宰杀龙虾,1只龙虾切成2片,龙虾钳子敲裂。回家清洗干净后,剁下2只大钳子、虾足和胡须留作煲粥原料
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2炒蒜蓉酱:这个蒜蓉酱可以蒸一切海鲜和你喜欢的蔬菜,一次可以多做一些,放在玻璃瓶子里面密封然后冷藏,可以保持2周。大蒜2头去皮洗净,用厨房纸巾吸干水分,切碎,热锅冷油,放入蒜末小火煎至金黄色,不时搅拌一下,注意观察颜色,不要炒糊,不然会发苦。放凉后放入玻璃瓶中,加入4克盐和1茶匙高度白酒拌匀即可。
3龙虾开边有肉的一面朝上放入深盘内,把蒜蓉酱均匀涂抹在龙虾肉上,加入蒸鱼豉油,水开后放入蒸锅里大火15分钟即可,如果像我一样喜欢用电蒸锅,就蒸20分钟即可。
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4煲龙虾粥:龙虾钳子、足和胡须放入砂锅,加入大米和适量清水,再加入适量姜丝,中火烧开后转小火熬20分钟左右至米烂粥稠即可。吃之前加胡椒粉、鱼露调味,或者kuai几勺蒸龙虾的汤汁,味道非常鲜美。
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小技巧
龙虾钳子里的肉非常大颗,心疼肉的可以连钳子一起蒜蓉蒸,仅留虾足和胡须煲粥也很美味。以前在饭馆里都是吃完龙虾肉之后再拿虾壳煲粥,头尾椒盐,那就变成龙虾三吃了,当然,2斤以上的大龙虾适合三吃,这么小的龙虾仔还是物尽其用两吃吧。 炒过的蒜蓉比生蒜蓉蒸出来更香,大家可以自己比较一下